Заготовка грибов. Солянка грибная. Маринованные рыжики. Рыжики соленые.

Заготовка грибов. Солянка грибная. Маринованные рыжики. Рыжики соленые.

Сегодня расскажу, как нам переработать собранные грибы. В основном у меня: рыжики, маслята, подберезовики, белые, подосиновики. Если вы собрали хороший урожай грибов и привезли его домой, то советую разобрать грибы на отдельные кучки, отсортировать.

 Белые грибы очистить от сосновых иголок, листвы и прочего, слегка обтереть и нарезать их мелкими пластинами на бумагу. Вынести на проветриваемое место, лучше на балкон и оставить сушиться. После высыхания сложить в стеклянные банки. Зимой, сушеные подберезовики, подосиновики, белые вы с удовольствием используете для грибных супов, пожарите с картошкой, используете для начинки пирогов. Да и просто рекомендую бросить горсточку сушеных грибов в ваши супы за несколько минут до готовности и уверяю, что это будет ароматный и неповторимый суп.

Маслята хорошо промыть, очистить от верхней пленки, с крупных снимаем губку. Их можно в этот же день пожарить с картошкой, или пустить  на солянку с капустой.

Для солянки берем произвольно продукты: свежую капусту, несколько луковиц, помидоры, несколько зубчиков чеснока,1-2 листика лаврового листа, перец горошком, соль, сахар по вкусу, растительное масло, примерно стакан и уксус. Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю. Перетереть томаты через терку, чтобы отделить от кожицы и тоже в кастрюлю. Тушим на медленном огне. Обжариваем до прозрачности лук, отправляем в капусту. Маслята нарезаем на произвольные кусочки, обжариваем на растительном масле до готовности и соединяем все ингредиенты. Солим, перчим, добавляем сахар, зубчики чеснока. Тушим нашу солянку примерно 40 минут, перед готовностью добавляем уксусную эссенцию примерно столовую ложку. Стеклянные банки хорошо промыть, подержать над паром или простерилизовать в духовке. В каждую банку кладем листик лаврового листа, перец горошком и выкладываем горячую солянку. Банки закрутить, перевернуть до остывания и затем убрать в прохладное место или в холодильник.

Рыжики хорошо промыть и отварить до готовности. Отсортировать по размеру. Крупные рыжики идут на засолку. В эмалированную кастрюлю перекладываем рыжики с нарезанным чесноком и зонтиками укропа. Сверху густо посыпаем солью. И так, пока все не сложим. Накрываем гнетом и убираем, чтобы выделился сок, и грибы хорошо просолились. Соленые, таким образом, рыжики очень вкусные, хрустящие и с удовольствием съедаются  с горячей отварной картошкой.

Для маринования рыжиков я отбираю грибы помельче. Маринад варю таким образом. На литр воды 1, 5 столовых ложек соли и 2 столовых ложек сахарного песка.  Как закипит,  добавляю уксус неполную столовую ложку и 3 столовых ложки подсолнечного масла. В кипящий маринад складываю все отварные заранее рыжики и еще 1-2 минуты кипячу в этом маринаде. Горячими складываю в банки, которые предварительно простерилизованы. В каждую банку кладу перец горошком 4-5 горошин, листик лаврового листа и складываю рыжики вместе с маринадом. Закрываю стерильными капроновыми крышками. Остывшие банки убираю в холодильник.

Таким образом, я все время обрабатываю грибы, и моя семья с удовольствием употребляют эти дары природы в моем исполнении заготовок.