Самые красивые торты! Оформление торта!

Торт «Яблоневый сад»

Самые красивые торты! Оформление торта!

Нет, не зря говорят, что если человек талантлив, то талантлив во всем! Вот и сейчас, я в очередной раз нашла этому подтверждение. Перед нами прекрасно оформленные торты, причем испекла их, изумительно украсила, и очень профессионально сфотографировала одна и та же женщина, с именем Наташа. Вот и удивляешься, как одному человеку удается все работы сделать произведением искусства. Во всех отношениях быть на вершине. Сплошное восхищение и огромное наслаждение просто даже посмотреть на эти произведения искусства. Посмотрим внимательнее и может у кого возникнет желание сотворить такую же красоту, и несомненно, удивить своих родственников и друзей. 

Бисквит с шоколадом и фисташками, сливочно-брусничный мусс, шоко-лента, розы из яблок.

Клубнично-маковый торт

Самые красивые торты! Оформление торта!

Если Вам нужна маковая начинка для пирогов или рулетов, попробуйте такую, может понравится:
150 г мака залить кипятком, поварить минут 30 на медленном огне. Пусть постоит еще 30 минут. Слить лишнюю воду. Здесь можно пропустить через мясорубку 3 раза или блендер (но, необязательно). Добавить молоко (немного, чтобы смочить), сливочное масло (50г), варить до упаривания. Взбить 1 белок с 1/2 ст. сахара. Соединить мак с 1 ст.л. меда и белком. Начинка готова.

Если быть точной, тортик этот ягодно-яблочно-маково-черемуховый. Но, назвать решила по внешнему виду. Отсутствие крема сбалансировано яблоками и ягодами. Коржи сами по себе пропитки не требуют. Средний маковый корж с яблоком выполнен без муки. Он не просто нежный, а супер-нежный, воздушный и очень сочный… поэтому переносить его во время сборки сложно, но возможно.

Другой корж из черемухового муки пошел вверх и вниз. Выпекала в форме диаметром 24 см.
Тортик получился легкий, фруктовый. Еще бы :)), он поглотил в себя:
300 г яблок,
350 г клубники,
1 стакан брусники,
1 стакан клюквы.

Крокембуш из профитролей

Крокембуш из профитролей с кремом патисьер (в каждом — вишенка внутри) и кремом шантильи снаружи (если по-русски — горочка из пирожных из заварного теста с заварным же кремом и со взбитыми сливками).
Украшен свежими ягодами калины, заспиртованной летом в коньяке вишней, засахаренными лепестками фиалки и розы, карамельными нитями.

При искусственном свете торт смотрится особенно выигрышно, свет искорками струится по карамельным нитям. Крокембуш из профитролей с кремом патисьер (в каждом — вишенка внутри) и кремом шантильи снаружи (если по-русски — горочка из пирожных из заварного теста с заварным же кремом и со взбитыми сливками). Украшен свежими ягодами калины, заспиртованной в коньяке вишней, засахаренными лепестками фиалки и розы, карамельными нитями.
Профитроли:
400 мл воды,
300г муки,
200г сливочного масла,
9 яиц (самые крупные из категории С1) ,
1,5 ч.л. соли,
1,5 ч.л. сахара.

1) Муку просеять на бумагу (с бумаги легче высыпать в кастрюлю).
2) Воду с солью, сахаром и маслом вскипятить. Убрать кастрюлю с огня, всыпать сразу всю муку. Размешать деревянной ложкой. Вернуть на огонь (самый маленький) и мешать еще минуты 2, подсушивая тесто. Тесто должно хорошо отделяться от стенок кастрюли и легко собираться в один комок.
3) Переложить тесто в чашу миксера и сразу же строго по-одному вбивать яйца.
4) Выложить чайной ложкой шарики на смазанный маслом противень (лучше на кулинарную бумагу).
5) Выпекать в хорошо разогретой до 220°С(!) духовке. 10 минут при 210°С и еще 10 минут при 180°С. Духовку не открывать.

Заварной крем:
1 литр молока,
100г сахара,
120г крахмала (250 мл стакан),
4 желтка,
200г сливочного масла,
1/2 ст. сгущенки (вареной),
ванильная эссенция.

1) Молоко вскипятить.
2) Желтки растереть с сахаром, крахмалом и небольшим количеством молока (50мл) до однородной жидкой смеси).
3) Влить в желтки около стакана закипевшего молока, тщательно размешать и вернуть это в кастрюлю с молоком.
4) Довести до кипения, помешивая. Сразу снять с огня. Охладить.
5) Взбить масло со сгущенкой, добавить ваниль, смешать с заварным кремом.
6) Все взбить, охладить.

Заполненные кремом и вишенкой профитроли выложить в виде конуса. Сверху залить кремом шантильи:
300 мл сливок (можно жирной свежей сметаны) взбить с 1/2ст. сахарной пудры.
Украсить непосредственно перед подачей свежей ягодой калины, заспиртованной в коньяке вишней, засахаренными лепестками фиалки и розы.

И, наконец, самое простое — карамельные нити.
1/2 ст. сахара с 1ст.л. воды ставим на огонь (в ковшике с тонким дном). Сахар растворится, сироп станет прозрачным. Как только цвет станет изменяться на карамельный — сразу снимаем с огня. Немного остудить (карамель станет гуще). Взять две вилки (выпуклой стороной одна к другой), окунать в карамель и вращать над тортом.

Вишню заготавливала летом так: свежую вишню с косточкой промыть, обсушить. Затем сложить плотно в банку, залить коньяком (или ромом) и убрать в холодильник. Месяца через 4-готово. Вишня остается сочной, хрустящей, пропитанной коньяком. Совершенно не меняет внешнего вида. Отличное украшение для десертов и сама по себе)).

Крокембу́ш (фр. croque-en-bouche) — французский десерт в виде конуса из профитролей с начинкой, украшенный карамельными нитями, фруктами, засахаренными цветами. Используется как угощение в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество. Название происходит от фр. croque en bouche, что означает «хрустит во рту», а похрустывают именно карамельные нити!

Мой вариант крокембуша:
Профитроли с кремом патисьер. В каждом пирожном вишенка еще :)) Скреплены в виде конуса кремом шантильи. Украшен свежими ягодами калины, заспиртованной в коньяке вишней, засахаренными лепестками фиалки и розы, карамельными нитями.

Блинный торт с малиной и сливками.

 

Торт «Первый поцелуй»

Торт » Первый поцелуй» только для взрослых!!!  Миндально-масляный бисквит, сливочный мусс с шампанским и клубника в желе из шампанского.Прекрасный вариант для романтического вечера…

МИНДАЛЬНО-МАСЛЯНЫЙ БИСКВИТ (на форму 24 см, высота бисквита на выходе 2 см). Лучше сделать вечером, чтобы дать ему отдохнуть :80 г муки (1 ст. л. крахмала + мука),
90 г сахара,
щепотка соли,
55 г сливочного масла,
1 ст.л. молока,
120 г яиц ( это 2 очень крупных яйца или 2 мелких+белок одного, в идеале-взвесить),
50 г очищенного миндаля (измельчить почти до муки).Процесс:
Дно формы выложить кулинарной бумагой, смазать растительным маслом, бортики не смазывать. Духовку разогреть до 190 градусов.
Холодное масло порубить ножом с мукой, солью и миндалем до крошки, убрать в холодильник.
Белки взбить с сахаром, добавить желтки, взбить. Ввести масляную крошку, молоко и перемешать до однородного, тщательно не вымешивая, складывающими движениями.
Вылить тесто в форму, поставить в духовку, уменьшить температуру до 180, выпекать 20 минут, не открывая дверцу. Остудить в форме. Провести по краю формы ножом, вынуть бисквит, снять бумагу. Все, бисквит получается воздушный и ровный как стол.
В разъемную форму выложить бисквит, пропитать смесью сливочного ликера с водой (1:1, всего 2 ст. л.). Если бортики у формы ниже 10 см, необходимо из бумаги сделать кольцо и вставить его в форму. В готовом виде высота торта 6,5-7 см.СЛИВОЧНЫЙ МУСС С ШАМПАНСКИМ:

200 мл шампанского,
3 яйца,
200 г сахара,
250 + 100 мл сливок 33%,
сок 1/2 лимона,
1 ст. л. крахмала (с небольшой горкой),
15 г желатина + 70 мл воды.

1) Желатин залить 70 мл воды, дать набухнуть минут 10 и нагреть смесь до растворения (не кипятить). Использовала желатин от Dr. Oetker.

2) 3 желтка взбить с щепоткой соли и крахмалом. 100 мл сливок с 1/3 сахара довести до кипения и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения, но не давать закипать. Снять с огня крем и охладить.

3) Яичные белки поместить в чашку миксера, и начать взбивать до образования пены. В маленькой кастрюле соединить 1 ст.л. воды, сок лимона и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахар растял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков. Убрать в холодильник.

4) Охлажденные сливки (250 мл) взбить с 1/3 ст. сахара, добавить желтки, белки, шампанское и желатин.

5) Дать смеси немного схватиться в холодильнике (15 минут) и вылить на бисквит.

ЖЕЛЕ ИЗ ШАМПАНСКОГО:
550 мл шампанского,
100 г сахара,
15 г желатина + 70 мл воды,
1 ст. л. лимонного сока.
250 г клубники.

1) Желатин залить 70 мл воды, дать набухнуть минут 10 и нагреть смесь до растворения (не кипятить).

2) Шампанское подогреть с сахаром и лимонным соком до растворения сахара. Потребуется кастрюлька на 1,5 л. Остудить. Соединить с желатином.

3) Выложить на мусс половинки клубники. Вылить на клубнику 5-6 ст.л. смеси. Убрать в холодильник. Когда образуется желе, выливаем остальную смесь. Это необходимо сделать, чтобы клубника не всплыла. Ставим торт в холодильник на 4 часа минимум.
(Идея автора maria_selyanina, а рецепт мною изменен)

Все фотографии, рецепты, пояснения и описание отсюда http://fotki.yandex.ru/users/gornarosa/album/197839/?p=1 Спасибо за восторг!