Самые красивые торты! Оформление торта!

Самые красивые торты! Оформление торта!

Торт «Яблоневый сад»

Самые красивые торты! Оформление торта!

Нет, не зря говорят, что если человек талантлив, то талантлив во всем! Вот и сейчас, я в очередной раз нашла этому подтверждение. Перед нами прекрасно оформленные торты, причем испекла их, изумительно украсила, и очень профессионально сфотографировала одна и та же женщина, с именем Наташа. Вот и удивляешься, как одному человеку удается все работы сделать произведением искусства. Во всех отношениях быть на вершине. Сплошное восхищение и огромное наслаждение просто даже посмотреть на эти произведения искусства. Посмотрим внимательнее и может у кого возникнет желание сотворить такую же красоту, и несомненно, удивить своих родственников и друзей. 

Бисквит с шоколадом и фисташками, сливочно-брусничный мусс, шоко-лента, розы из яблок.

Клубнично-маковый торт

Самые красивые торты! Оформление торта!

Если Вам нужна маковая начинка для пирогов или рулетов, попробуйте такую, может понравится:
150 г мака залить кипятком, поварить минут 30 на медленном огне. Пусть постоит еще 30 минут. Слить лишнюю воду. Здесь можно пропустить через мясорубку 3 раза или блендер (но, необязательно). Добавить молоко (немного, чтобы смочить), сливочное масло (50г), варить до упаривания. Взбить 1 белок с 1/2 ст. сахара. Соединить мак с 1 ст.л. меда и белком. Начинка готова.

Если быть точной, тортик этот ягодно-яблочно-маково-черемуховый. Но, назвать решила по внешнему виду. Отсутствие крема сбалансировано яблоками и ягодами. Коржи сами по себе пропитки не требуют. Средний маковый корж с яблоком выполнен без муки. Он не просто нежный, а супер-нежный, воздушный и очень сочный… поэтому переносить его во время сборки сложно, но возможно.

Другой корж из черемухового муки пошел вверх и вниз. Выпекала в форме диаметром 24 см.
Тортик получился легкий, фруктовый. Еще бы :)), он поглотил в себя:
300 г яблок,
350 г клубники,
1 стакан брусники,
1 стакан клюквы.

Крокембуш из профитролей

Крокембуш из профитролей с кремом патисьер (в каждом — вишенка внутри) и кремом шантильи снаружи (если по-русски — горочка из пирожных из заварного теста с заварным же кремом и со взбитыми сливками).
Украшен свежими ягодами калины, заспиртованной летом в коньяке вишней, засахаренными лепестками фиалки и розы, карамельными нитями.

При искусственном свете торт смотрится особенно выигрышно, свет искорками струится по карамельным нитям. Крокембуш из профитролей с кремом патисьер (в каждом — вишенка внутри) и кремом шантильи снаружи (если по-русски — горочка из пирожных из заварного теста с заварным же кремом и со взбитыми сливками). Украшен свежими ягодами калины, заспиртованной в коньяке вишней, засахаренными лепестками фиалки и розы, карамельными нитями.
Профитроли:
400 мл воды,
300г муки,
200г сливочного масла,
9 яиц (самые крупные из категории С1) ,
1,5 ч.л. соли,
1,5 ч.л. сахара.

1) Муку просеять на бумагу (с бумаги легче высыпать в кастрюлю).
2) Воду с солью, сахаром и маслом вскипятить. Убрать кастрюлю с огня, всыпать сразу всю муку. Размешать деревянной ложкой. Вернуть на огонь (самый маленький) и мешать еще минуты 2, подсушивая тесто. Тесто должно хорошо отделяться от стенок кастрюли и легко собираться в один комок.
3) Переложить тесто в чашу миксера и сразу же строго по-одному вбивать яйца.
4) Выложить чайной ложкой шарики на смазанный маслом противень (лучше на кулинарную бумагу).
5) Выпекать в хорошо разогретой до 220°С(!) духовке. 10 минут при 210°С и еще 10 минут при 180°С. Духовку не открывать.

Заварной крем:
1 литр молока,
100г сахара,
120г крахмала (250 мл стакан),
4 желтка,
200г сливочного масла,
1/2 ст. сгущенки (вареной),
ванильная эссенция.

1) Молоко вскипятить.
2) Желтки растереть с сахаром, крахмалом и небольшим количеством молока (50мл) до однородной жидкой смеси).
3) Влить в желтки около стакана закипевшего молока, тщательно размешать и вернуть это в кастрюлю с молоком.
4) Довести до кипения, помешивая. Сразу снять с огня. Охладить.
5) Взбить масло со сгущенкой, добавить ваниль, смешать с заварным кремом.
6) Все взбить, охладить.

Заполненные кремом и вишенкой профитроли выложить в виде конуса. Сверху залить кремом шантильи:
300 мл сливок (можно жирной свежей сметаны) взбить с 1/2ст. сахарной пудры.
Украсить непосредственно перед подачей свежей ягодой калины, заспиртованной в коньяке вишней, засахаренными лепестками фиалки и розы.

И, наконец, самое простое — карамельные нити.
1/2 ст. сахара с 1ст.л. воды ставим на огонь (в ковшике с тонким дном). Сахар растворится, сироп станет прозрачным. Как только цвет станет изменяться на карамельный — сразу снимаем с огня. Немного остудить (карамель станет гуще). Взять две вилки (выпуклой стороной одна к другой), окунать в карамель и вращать над тортом.

Вишню заготавливала летом так: свежую вишню с косточкой промыть, обсушить. Затем сложить плотно в банку, залить коньяком (или ромом) и убрать в холодильник. Месяца через 4-готово. Вишня остается сочной, хрустящей, пропитанной коньяком. Совершенно не меняет внешнего вида. Отличное украшение для десертов и сама по себе)).

Крокембу́ш (фр. croque-en-bouche) — французский десерт в виде конуса из профитролей с начинкой, украшенный карамельными нитями, фруктами, засахаренными цветами. Используется как угощение в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество. Название происходит от фр. croque en bouche, что означает «хрустит во рту», а похрустывают именно карамельные нити!

Мой вариант крокембуша:
Профитроли с кремом патисьер. В каждом пирожном вишенка еще :)) Скреплены в виде конуса кремом шантильи. Украшен свежими ягодами калины, заспиртованной в коньяке вишней, засахаренными лепестками фиалки и розы, карамельными нитями.

Блинный торт с малиной и сливками.

 

Торт «Первый поцелуй»

Торт » Первый поцелуй» только для взрослых!!!  Миндально-масляный бисквит, сливочный мусс с шампанским и клубника в желе из шампанского.Прекрасный вариант для романтического вечера…

МИНДАЛЬНО-МАСЛЯНЫЙ БИСКВИТ (на форму 24 см, высота бисквита на выходе 2 см). Лучше сделать вечером, чтобы дать ему отдохнуть :80 г муки (1 ст. л. крахмала + мука),
90 г сахара,
щепотка соли,
55 г сливочного масла,
1 ст.л. молока,
120 г яиц ( это 2 очень крупных яйца или 2 мелких+белок одного, в идеале-взвесить),
50 г очищенного миндаля (измельчить почти до муки).Процесс:
Дно формы выложить кулинарной бумагой, смазать растительным маслом, бортики не смазывать. Духовку разогреть до 190 градусов.
Холодное масло порубить ножом с мукой, солью и миндалем до крошки, убрать в холодильник.
Белки взбить с сахаром, добавить желтки, взбить. Ввести масляную крошку, молоко и перемешать до однородного, тщательно не вымешивая, складывающими движениями.
Вылить тесто в форму, поставить в духовку, уменьшить температуру до 180, выпекать 20 минут, не открывая дверцу. Остудить в форме. Провести по краю формы ножом, вынуть бисквит, снять бумагу. Все, бисквит получается воздушный и ровный как стол.
В разъемную форму выложить бисквит, пропитать смесью сливочного ликера с водой (1:1, всего 2 ст. л.). Если бортики у формы ниже 10 см, необходимо из бумаги сделать кольцо и вставить его в форму. В готовом виде высота торта 6,5-7 см.СЛИВОЧНЫЙ МУСС С ШАМПАНСКИМ:

200 мл шампанского,
3 яйца,
200 г сахара,
250 + 100 мл сливок 33%,
сок 1/2 лимона,
1 ст. л. крахмала (с небольшой горкой),
15 г желатина + 70 мл воды.

1) Желатин залить 70 мл воды, дать набухнуть минут 10 и нагреть смесь до растворения (не кипятить). Использовала желатин от Dr. Oetker.

2) 3 желтка взбить с щепоткой соли и крахмалом. 100 мл сливок с 1/3 сахара довести до кипения и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения, но не давать закипать. Снять с огня крем и охладить.

3) Яичные белки поместить в чашку миксера, и начать взбивать до образования пены. В маленькой кастрюле соединить 1 ст.л. воды, сок лимона и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахар растял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков. Убрать в холодильник.

4) Охлажденные сливки (250 мл) взбить с 1/3 ст. сахара, добавить желтки, белки, шампанское и желатин.

5) Дать смеси немного схватиться в холодильнике (15 минут) и вылить на бисквит.

ЖЕЛЕ ИЗ ШАМПАНСКОГО:
550 мл шампанского,
100 г сахара,
15 г желатина + 70 мл воды,
1 ст. л. лимонного сока.
250 г клубники.

1) Желатин залить 70 мл воды, дать набухнуть минут 10 и нагреть смесь до растворения (не кипятить).

2) Шампанское подогреть с сахаром и лимонным соком до растворения сахара. Потребуется кастрюлька на 1,5 л. Остудить. Соединить с желатином.

3) Выложить на мусс половинки клубники. Вылить на клубнику 5-6 ст.л. смеси. Убрать в холодильник. Когда образуется желе, выливаем остальную смесь. Это необходимо сделать, чтобы клубника не всплыла. Ставим торт в холодильник на 4 часа минимум.
(Идея автора maria_selyanina, а рецепт мною изменен)

Все фотографии, рецепты, пояснения и описание отсюда http://fotki.yandex.ru/users/gornarosa/album/197839/?p=1 Спасибо за восторг!