Рецепт домашней колбасы. Просто и вкусно!

Рецепт домашней колбасы. Просто и вкусно!

Домашняя колбаса, собственного производства, это вовсе не трудоемкое занятие, а такое же временное провождение на кухне для приготовления еды, когда вы готовите те же котлеты, манты или пельмени. Это не отнимет много времени. Но зато вы получите истинное удовольствие и от самого процесса приготовления и процесса поедания вкуснейшей домашней колбасы. Нет нужды особо расхваливать,  потому что это и так понятно и  действительно вкусно, несравнимо с магазинной колбасой. Как готовить фарш, вы сумеете, понадобится также коллагеновая оболочка, или хорошо промытые и подготовленные телячьи кишки, которые и будем набивать фаршем.

Рецепт приготовления:
Прокрутить через мясорубку, желательно на крупной решётке около 0,5 кг постной свинины и 200 гр. свежего сала (не соленое). Заправить, примерно 0,5 ст.л. крупной солью; 0,5 ч.л. черным свежемолотым перцем; 1 ч.л. сухой приправы хмели-сунели; 2-3 зубка чеснока. Кишки промыть от соли холодной проточной водой. Через специальную насадку для колбасы в мясорубке набить кишки и перевязать нитками на несколько равномерных колбаски. Сковородку смазываем растительным маслом. Кладем колбасу, заливаем холодной водой и запекаем в духовке 30-40 минут на среднем огне, проверяем, чтоб вода полностью не испарялась. Колбаски можно перевернуть на другой бочок, можно чуть зажарить их по желанию.

Рецепт домашней колбасы. Просто и вкусно! Рецепт домашней колбасы. Просто и вкусно!

Рецепт домашней колбасы варёной рубленной

Говядина — 1,5кг
Бедра куриные — 2кг (вес — разделанных бедер без косточек)
Соль нитритная — 75г
Бульон — 350мл
Мёд — 1ст.л.
Перец красный сладкий молотый — 2ст.л.
Перец чёрный крупно молотый — 1ст.л.
Мускатный орех — 0,5ст.л.
Чеснок молотый сушеный — 1ст.л.
Укроп сушеный — 1ст.л.
Базилик сушеный — 1ст.л.
Перец черный горошком для бульона
Оболочка для колбас (у меня полиамидная оболочка — калибр 60мм)

1. Бедра куриные отделить от костей и кожи; Из костей сварить бульон в чуть подсоленной воде с добавлением перца черного горошком; Готовый бульон процедить и охладить в холодильнике.
2. От говядины отделить половину — более жирную часть и вместе с кожей от бёдер пропустить через мясорубку с мелкой решеткой; Постную часть говядины и филе бедра порезать на кубики, размером примерно 2см.
3. Фарш и рубленое мясо соединить, добавить мед, перемешать; В сухой посуде смешать соль и приправы, добавить смесь в фарш и, добавляя понемногу холодный бульон — очень хорошо вымесить фарш;
4. Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха, хорошо перевязав концы; если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой; Подвесить готовые батоны при комнатной температуре на 1-2 часа;
5. Варить при 80-85 градусах (постепенно поднимая температуру) 1,5-2 часа (зависит от диаметра колбасы);
6. Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, подвесить в прохладном помещении минимум на 8-10 часов; далее завернуть в бумагу и убрать в холодильник.

Получились очень вкусные, сочные домашние колбасы!