Консервирование овощей и фруктов на зиму. Различные заготовки

Ежегодно готовлю множество домашних заготовок. Особенно любим компоты, которые подаются на десерт после вкусного обеда, в полдники для утоления жажды, а также в жаркий день. Этот витаминный напиток полезен и для детей, и для взрослых, ведь для его приготовления используются свежие ягоды и фрукты. Наиболее подходящими ингредиентами для этого идет вишня, абрикосы, сливы, персики, груши, яблоки, ассорти с фруктами и ягодами, а также все виды смородины, ягоды клубники и земляники. Домашние компоты никогда не заменят по полезным свойствам, а также по качеству покупные консервированные из магазина. Обычно готовлю компоты в трехлитровых банках. Но, в последнее время решила делать небольшими порциями. Как говорится, на один разок, чтобы открыть баночку и не только выпить компот, но и съесть ягоды из него. Но, даже, если ягоды остаются, то впоследствии из них получается прекрасная начинка для пирогов. Кроме компотов, заготавливаю ассорти из овощей, маринованные перцы, огурцы и помидоры, кабачковую икру, салаты, а еще в моей семье очень любят тушенное в банках мясо с капустой.

Компот из сливы:

На трехлитровую банку идет 350-400 гр. сахара, вымытые сливы 1,500 кг. Готовлю сразу несколько банок. Банки простерилизованные, стерилизую над паром в чайнике. За это время готовлю ягоды. И кипятится сироп.  В  приготовленные банки раскладываю ягоды, или фрукты и заливаю кипящим сиропом. Закатываю стерильными крышками. Но можно сделать намного проще. Разложить ягоды, засыпать такое же количество сахарного песка и все это заливаем кипятком до плечиков. Закатываем банки стерильными крышками, ставим банку на бок и раскатываем по столу. Старайтесь не обжечься, надеваем рукавички или захватываем полотенцем. Сахар растворится и можно перевернуть банку на крышку и укутать до остывания. После того, как  компот остынет, он приобретает красивый насыщенный цвет и ароматный вкус. Убираем в прохладное место. Если готовите компот из ягод смородины, малины, земляники, то лучше залить готовым сиропом и стараться лишний раз не встряхивать банку, чтобы ягоды сохранили форму.

Компоты из фруктов и ягод

Маринованные помидоры

Понадобятся пряности: черн. перец горошком, остр. перец, зонтики укропа, лавр. лист, чеснок.
Маринад: на 3-литр. банку
2 ст. ложки соли (без горки)
6 ст. ложек сахара
50 мл. 9% уксуса
В стерильные. банки положить лавр. лист, 10 горошин перца, укроп и чеснок (1 головка на банку). Заполнить банку помидорами. Сверху положить укроп и красн. перец (2-3 см. без семян). Один раз залить кипятком на 10-15 мин., слить в кастрюлю, добавить соль, сахар, довести до кипения, влить уксус. Залить банки кипящим маринадом, закатать. Перевернуть, укутать. Для тех, кто хочет приготовить помидоры дольками, рецепт здесь.

Кабачковая икра

Кабачковую икру любят все. Ее можно съедать ложками, намазывать на хлеб, подавать, как сложный гарнир ко вторым блюдам, да и просто  ее есть в свое удовольствие. Вкусна, как в горячем виде, так и в холодном. И готовить кабачковую икру не сложно.

3 кг кабачков
2 кг помидоров
1 кг моркови
1 кг репч. лука
0,5 кг болг. перца
2 ст. ложки соли
0,5 чайн. ложки молотого черного перца
5-6 зубчиков чеснока
80 мл уксуса

Все крупно порезать, по отдельности обжарить на раст. масле. Пропустить через мясорубку, перемешать. Проварить около часа, постоянно помешивая. Перед варкой добавить 2 ст. ложки соли, за 10 мин. до готовности положить чеснок (через чеснокодав.) и молотый перец. В конце добавить уксус. Заполнить стерил. банки, закатать. Перевернуть и укутать.

Маринованный перец, фаршированный капустой и морковью

Наверное многие помнят болгарские фаршированные перцы. Можно приготовить и их, также ничего в этом сложного нет. Сегодня хочу предложить фаршированные перцы с капустой и морковью. Скажу вам, что это отменная закуска и просто вкусная еда.

1 кг капусты
2 кг болг. перца
0,5 кг моркови

Рассол:
1 л. воды
0,5 стак. раст. масла
0,5 стак. сахара
0,3 стак. уксуса 9%
1 стол. ложка (с горкой) соли
Пучок петрушки, чеснок
Капусту и морковь нашинковать. Капусту помять и смешать с морковью. Все должно постоять 1,5-2 часа. Все, что нужно для рассола, поместить в кастрюлю, дать закипеть. В этом рассоле бланшировать перец (2-3 мин), котор. нужно предварительно помыть, срезать верхушку, очистить от семян (не разрезать!). Бланшированным перцам дать остыть. Нафаршировать перцы капустой с морковью. Разложить по банкам. На дно каждой банки положить 1-2 зубчика чеснока и веточку петрушки. Перец залить рассолом и стерилизовать 20 мин. Закатать.

Огурцы маринованные «по-болгарски»

Хорошо мою огурцы и всю зелень. Огурцы замочить в холодной воде на 2-4 часа. В банки на дно кладутся листья хрена, (можно добавить корня, будет ядрёнее), чёрной смородины ( не много иначе огурцы будут кисловатыми), листья вишни (много) 5-6, укроп — зонтики и стебли, очищенные зубчики чеснока — много.  Можно немного стручкового горького перца…. Вымоченные огурчики с обрезанными кончиками укладываю очень плотно рядами «попой» вверх. (в большие банки 5-ти литровые, можно в ведро),  каждый слой перекладываю травами… и так до верху.  Заливаем рассолом: 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. Верхний слой огурцов накрытый травами должен быть под рассолом. ( если в ёмкости с широким горлом нужен гнёт…) 3-4 дня огурцы киснут. Снимаем периодически пену… Когда огурцы готовы…. сливаем рассол, процеживаем и кипятим
Перекладываем огурцы в подготовленные банки с новой травой не так плотно… рядами красиво… А дальше как компот — заливаем, выливаем, кипятим, заливаем, выливаем, кипятим, заливаем, закручиваем, переворачиваем…. Как приготовить быстрые малосольные огурцы, вы можете посмотреть рецепт здесь и затем приготовить.

Овощное ассорти

На 4 литровые банки:
2 литра воды, 2ст. ложки соли (с горкой), 6ст. ложек сахара, 20-30 шт. перца горошком, 10-15 листов лавр. листа. Все вскипятить, вынуть лавр.лист и перец, разложить в простерилизованные банки. Маринад остудить. В холодный маринад добавить 80 мл. 9% уксуса ( можно и 100мл.- будет поострее). В банки положить нарезанные овощи (кабачки, огурцы, помидоры и лук) В каждую банку влить по 1 ст. ложке раст. масла (без запаха). Наполнить банки остывшим маринадом, прикрыть крышками ( прокипяченными) и стерилизовать 10 минут. Закатать. Кол-во овощей на 4 литровые банки примерно такое — 1кг кабачков, 1кг огурцов, 1 кг помидор, 2-3 луковицы. Ассорти всегда идет на «Ура»!

marashoes1